西班牙起泡酒，有白酒和玫瑰红两种。90％产自离巴萨隆那不远的Penedes产区，法令规令必须用传统香槟方法酿制而成，Xarel-lo，Parellada，和Macabeo是广泛采用的品种，可单独使用或与其他如比诺瓦，Grenache或Trepat配合，现在亦有酒厂使用霞多丽。法律规定，Cava需要在瓶中发酵少九个月才能拔开瓶塞，排除余留沈淀物。如果瓶内发酵30个月，便可称“Gran Reserva”，然而“Gran Reserva”往往给人太浓稠的感觉。

　　上等Cava水果香并不如新世界同类产品，但更精致清爽，是继香槟后，与意大利大利Asti，德国Sket同为起泡酒。的Cava酒厂有的Codorniu（Jaume Codorniu，1551）和Freixenet （Reserva Real，Raimat，Gran Brut），及近打出名堂的Agusti Torello（kripta）；Juvey Camps（Reserva de la Familia ，Gran Juvey Camps）；Castillo de Perelada（Gran Claustro）；Castell de Vilarnau（Brut Gran Reserva）； Lavernoya（Lacrima Bacchus）；Gramona（Imperial，Cellar Batlle）及Rovellats（Masia SXV）等。