金黄（dore）：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜，每公升含 200 公克以上的糖分。

　　烂满（pourri plein）：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。

　　糖渍（confit）：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的糖渍（confit）时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。

　　特色：贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。

　　好年份的Sauternes与Barsac可经得起数十年或甚至百年以上的储存熟成，比已经很耐久的梅多克 （Medoc） 红酒还要有耐力，主要靠的是高水平的酒精浓度与糖分。陈年后的酒香复杂多变，常有蜂蜜、糖渍水果、杏桃干、柠檬、干果甚至香料等香味，而且甜味会转成圆滑脂腴不甜腻。可搭配鹅肝（经典之搭配）或重口味的乳酪 （例如蓝霉乳酪）。